Retour sur le défi lancé à Yoann, chef du restaurant Le Grand Cerf à Ernée !!
Retrouvez en vidéo, les recettes et les produits Greeenomic utlisés, le dressage et la présentation de la table !!!
Un grand Merci à Cédric et Yoann pour leur accueil !!!
Le restaurant du Grand Cerf propose une cuisine française revisitée et raffinée, à la porte de la gastronomie et à base de produits frais et de saison, choisis par son chef.
J’ai découvert lors d’un salon les produits Greenomic : mélanges d’épices, huiles d’olive aromatisées et vinaigres balsamiques, et pour ceux qui me connaissent, j’adore les saveurs italiennes authentiques, c’est pourquoi j’ai décidé de les proposer dans mon déco store !!!
Quant aux emballages, ils ne manqueront pas de vous « emballer », grâce à leur design moderne qui offrent un plaisir d’offrir de qualité !!!
Alors, qui de mieux qu’un chef pour me conforter sur de savoureux produits où la qualité et le goût jouent le rôle principal et où seuls les meilleurs ingrédients naturels sont utilisés, sans aucun additif artificiel.
Avec Quentin, alternant en communication, nous avons donc décider de défier le chef Yoann Balidas du restaurant Le Grand Cerf à Ernée et nous lui avons proposé de réaliser trois recettes avec nos produits Greenomic.
Objectif réussi par Yoann ! On vous montre ici les vidéos, les ingrédients et comment les réaliser chez vous, sans oublier le dressage de l’assiette et la présentation de la table !!
CARPACCIO DE MELON ET TOMATES
Ingrédients :
Melon
Tomates
Radis
Salade
Huile d’olive infusée aux herbes de Toscane Greenomic
Vinaigre balsamique aromatisé à la framboise Greenomic
Mélange d’assaisonnement au citron Greenomic
Recette :
Couper le melon en fines tranches.
Découper les tomates en rondelles.
Couper les radis en rondelles.
Dressage :
Déposer une poignée de salade au milieu de l’assiette.
Déposer les tranches de melon et les rondelles de tomates sur la salade.
Verser un filet d’huile d’olive infusée aux herbes de Toscane et de vinaigre balsamique aromatisé à la framboise Greenomic.
Décorer l’assiette avec les rondelles de radis.
Assaisonner le tout avec le mélange d’assaisonnement au citron Greenomic.
FILET DE TURBO EN ÉCAILLES DE POMME DE TERRE
Ingrédients
Filet de turbo
Pommes de terre
Purée de carotte
Emulsion infusée à la cardamone
Oignon rouge
Carotte
Huile d’olive infusée fumée Greenomic
Mélange d’assaisonnement au citron Greenomic
Recette
Découper les pommes de terre en rondelles.
Avec un emporte-pièce, faire des rondelles bien rondes.
Enlever la peau du poisson.
Sur du papier cuisson, verser un filet d’huile d’olive infusée fumée Greenomic.
Disposerer les rondelles de pommes de terre en écailles.
Déposer le poisson sur les pommes de terre.
Verser un filet d’huile d’olive infusée fumée et assaisonner avec le mélange au citron Greenomic.
Déposer du papier cuisson sur le poisson.
Faire cuire le poisson et les pommes de terre.
Retourner une fois les pommes de terre dorées
Dressage
Dans un large bowl, déposer quelques cuillères de purée de carotte
Déposer le poisson et les pommes de terres.
Verser l’émulsion infusée à la cardamone.
Décorer le plat avec des rondelles de carotte et d’oignon rouge.
Verser un filet d’huile d’olive infusée fumée et assaisonner le tout.
POKE BOWL AUX FRAISES
Ingrédients
Ganache chocolat blanc et agrumes
Fraises
Meringue
Framboises, groseilles
Dressage
Dans un bol Noya, dresser quelques spirales de ganache chocolat blanc et agrumes à l’aide d’une poche à douille.
Placer la meringue.
Déposer les quartiers de fraises découpées au préalable.
Décorer avec des framboises, des groseilles, …
Un grand à Cédric et Yoann du restaurant « Le Grand Cerf » pour leur accueil et leur participation ! Vous souhaitez reproduire ces recettes chez vous ? Les produits Greenomic sont disponibles dans votre concept store Mamz’elle Patine et sur notre boutique en ligne ! Bravo à Quentin pour le montage vidéo qui représente des heures de travail !!!
